持续加热一块冰，温度计在 0 °C 会「赖着不走」好一阵；水烧到 100 °C 也会先「平台期」再猛升——这是物态变化在「偷走」热量。
水可以是冰（固态）、水（液态）或水蒸气（气态）——化学上还是 H₂O，变的是分子排列与运动方式。
初中常考：熔化（固→液）、凝固（液→固）、汽化（液→气，含蒸发与沸腾）、液化（气→液）。
熔化；标准大气压下约 0 °C。
沸腾（剧烈汽化）；标准大气压下约 100 °C。
给冰持续加热，开始阶段温度从零下往 0 °C 升；到 0 °C 后，冰和水共存，温度保持不变，直到冰全部化成水——这段吸掉的热叫熔化热（初中知道「吸热但不升温」即可）。
冰、海波、各种金属等晶体在固定温度熔化。非晶体（如蜡、玻璃）没有明确熔点，而是逐渐变软。
熔化吸热；反过来，水结冰（凝固）要放热，所以冬天洒水结冰会释放热量，有时用来保护庄稼。
水加热到 100 °C（标准大气压）时沸腾：内部和表面都剧烈汽化。继续加热，温度仍维持 100 °C，直到全部变成蒸汽——和熔化一样，有「平台期」。
高原气压低，水的沸点低于 100 °C，所以那里不容易把饭煮熟，要用高压锅。
你可以试试：拖滑块或点「播放」，沿加热曲线移动。注意0 °C 和 100 °C 两段「平台」——吸了热，温度却不涨，因为正在发生物态变化。
平台区 = 熔化或沸腾：热量用于改变物态，温度不变。